Börek aux épinards

Ingrédients:

• 1 kg épinards frais

• 2 oignons

• 450 g fromage turc (mélange fromage börek et petit déjeûner)

• sel, poivre, paprika

• 1 verre huile + un peu de lait

• 1 paquet de “baklava yufka” (pâte fine pour faire les baklava)

Préparation:

• Couper les oignons en petits morceau, et les cuire dans un peu de beurre ou d'huile

• ajouter les épinards coupés en plusieurs fois, cuire jusqu'à tout soit réduit

• ajouter le fromage turc après avoir coupé la cuisson

• épicer, laisser tiédir

• Prendre une feuille l'étaler, déposer dessus un peu du mélange huile/lait, étaler, déposer une autre feuille dessus

• dans la longeur déposer la farce et enrouler, mettre dans un plat avec papoer cuisson pour ne pas que ça colle

• Badigeoner de jaune d'oeuf et cuire à 180°C jusqu'à ce que les börek soient doré

• Afiyet olsun

Soupe aux lentilles corail

Pour une grosse casserole:

• 1 pomme de terre

• 2 carottes

• 1 gros oignon

• 3 gousses d'ail

• 1 poivron (facultatif)

• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates et

• 1 cuillère à soupe de concentré de poivrons

• 2 cubes de bouillon de poulet ou autre

• 1 verre de lentille corail rincé

• sel, poivre, paprika

• beurre ou huile

• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation:

• Couper les légumes en cubes + cubes de bouillon

• dans la casserole faire fondre le beurre + ajouter la farine, quand fait des morceaux de pâte, ajouter les légumes, les lentilles, les concentrés, les épices, de l'eau jusqu'au dessus des ingrédients

• cuire 5 min à la cocotte ou le temps que les légumes et lentilles soient cuites à la casserole

• Mixer et afiyet olsun!

Ca fait très longtemps que je ne suis plus venue, mais voici une recette turque: Le börek aux épinards.

Ingrédients:

* pâte: 1 kg farine, sl et eau

* 400 g de vert de poireaux

* 400 g d'épinard en branches

* yaourt

* paprika et sel

Pâte: mélanger les ingrédients et la laisser reposer un peu.

Farce:

Laver et couper en petits morceaux les poireaux, ajouter un peu de sel et écraser le tout avec les mains (prendre des petites quantités, cela sera plus facile).

Il faut bien écraser les poireaux (fibres) pour que ça ne croque pas sous la dent.

Ajouter les épinards et faire de même mais en écrasant moins  fort.

Rincer.

Ajouter du yaourt, +- 1c à s de sel (goûter) et du paprika (fort et doux)

Réserver.

Couper la pâte en 2 et faire 2X 12 à 13 boules.

Aplatir celles-ci +- régulièrement

Laisser reposer un peu

Faire un mélange de 1/2 beurre-huile maïs

Prendre 1 pâte, mettre dessus 1 c à s du mélange gras, et supersposer comme cela les 12-13 pâtes.

Puis avec les mains étirer la pâte de la dimension du plat.

Mettre dessus la farce.

Procéder de même pour les pâtes restantes.

Recouvrir le börek.

Mettre le reste de mélage gras dessus et enfourer à 180° pdt +- 45-60 min, mettre au 1/3 inférieur du four pour que ça dore légèrement.

Surveiller la coloration.

Afiyet olsun :-)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 180 g de farine

- 120 g de beurre salé tempéré découpé en petits dés

- 60 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 càc d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure chimique

1) Tamiser la farine et la levure dans un grand bol, la d&oser sur un plan fariné et y creuser un puits.

2) Remplir le puits de dés de beurre et du sucre, mélanger le tout avec les doigts.

3) Former de nouveau un puits et verser l'oeuf et la vanille, ajouter le sel et mélanger bien.

4) Rouler la pâte en boule, envelopper de film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures.

5) Préchauffer le four à 180°c, beurrer ou papier sulfurisé sur la plaque.

6) Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, découper les biscuits avec un emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

7) Mettre au four pendant  6à 8 min, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Bien surveiller la cuisson.

8) Les sortir du four et laisser refroidir.

Ils se conservent quelques jours rangés à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour environ 1 kg de biscuits:

- 400 g de farine

- 250 g beurre à t° tempéré découpé en petits dés

- 200 g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers + 3 jaunes

- 150 g amandes en poudre

- 2 càc de cannelle en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

1) Mélanger et travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

2) Ajouter la farine et les amandes, puis les 2 oeufs entiers sans cesser de mélanger.

3) Verser le sucre vanillé et la cannelle et remuer.

4) Former une boule de pâte, envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant +- 3 h (l'idéal est de la préparer la veille).

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Sortir la pâte au moment de la travailler, l'étaler jusqu'à une épaisseur de +- 4 mm, et découper des biscuits.

7) Beurrer la plaque ou papier sulfurisé, et déposer les biscuits.

8) Passer un peu de jaunes d'oeufs battus (je ne le fais pas)

9) Mettre au four pendant 10 à 12 min, surveiller la cuisson, les biscuits doivent être d'un joli blond doré.

10) Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace et de cannelle

Ingrédients pour 30 biscuits:

- 75 g de beurre en pommade

- 75 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 càs de lait

- 25 g de cacao en poudre

- 225 g de farine

- GLAÇAGE: 175 g de sucre glace tamisé

                 3 càs jus d'orange

- chocolat noir fondu

1) Préchauffer le four à 180°c, et mettre du papier sulfurisé sur les plaques.

2) Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter  l'oeuf et le lait, et tamiser la farine et le cacao. Pétrir pour avoir une pâte lisse et homogène.

3) Sur un plan fariné, abaisser la pâte de sorte qu'elle fasse 6 mm d'épaisseur, découper avec un emporte-pièce des biscuits de +- 5 cm de diamètre. Répéter l'opération avec les chutes.

4) Mettre les biscuits sur les plaque et cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

5) Laisser refroidir complètement.

6) Pour le glaçage: mettre le sucre glace dans un plat et ajouter le jus d'orange de façon à obtenir un glaçage fin qui nappe la cuillère et garnir les biscuits. Laisser prendre.

7) Napper les biscuits d'un filet de chocolat fondu et laisser prendre.

Ingrédients pour 6-8 biscuits:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 1/2 càs cacao en poudre

- 4 càs confiture d'abricot

- 150 ml de crème fraîche épaisse fouettée (celle en poudre à mélanger avec du lait de chez Ulker ou Dr Oetker)

- 50 g de farine

- sucre glace pour décorer

1) Préchauffer le four à 220°C, et mettre du papier sulfurisé sur les plaques de four.

2) Dans un plat, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

3) Y ajouter le cacao et la farine tamisée. Mélanger avec une cuillère en esquissant des mouvement en forme de 8.

4) Répartir des cuillerées sur les plaques de façon à faire des ovales et en les espaçant de sorte que les génoises puissent s'étendre à la cuisson.

5) Cuire pendant 6 à 8 min jusqu'à ce que les génoises soient souples au toucher.

6) Faire glisser les papiers sulfurisé sur un essuie humide et attendre que les génoises refroidissent. Puis le décoller.

7) Sur le côté lisse, mettre la confiture, et la crème fraîche à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

8) Plier en 2 et servir avec du sucre glace.

Préparation 40 min, cuisson 45 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 mangues

- 130 g de sucre

- le jus de 1 citron vert

- 1 càs gingembre râpé

- 300 ml de crème fraîche

- 3 jaunes d'oeufs

- 200 g chocolat noir

- fruits de physalis

- biscuits croustillants

Préparation:

1) Eplucher les mangues, les dénoyauter, et couper en morceaux.

2) Faire fondre 100g de sucre dans 300 ml d'eau, ajouter le jus de citron vert et le gingembre, porter à ébullition doucement en mélangeant, puis baisser le feu, ajouter les mangues et laisser cuire 30 min. Ôter du feu et laisser refroidir.

3) Fouetter la crème fraîche en chantilly très ferme.

4) Faire fondre, à feu doux, 30 g de sucre et 3 càs d'eau sans cesser de remuer pour obtenir un sirop transparent.

5) Battre les jaunes d'oeufs en mélange mousseux et blanchâtre, puis incorporer peu à peu le sirop encore chaud, en fouettant sans cesse.

6) Râper le chocolat et le faire fondre en mélangeant pour qu'il soit bien onctueux. Incorporer au mélange aux oeufs, puis ajouter la chantilly et mélanger à la spatule.

7) Répartir dans des coupes et mettre au frais.

8) Mixer les mangues en mousse homogène, répartir sur la mousse au chocolat, décorer de fruits de physalis et de biscuits croquants.

Servir frais.

Peu se préparer la veille :-)

Bon appétit!

Préparation 20 min, cuisson 15 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 gousse d'ail

- 1 citron non traité

- 2 càs aneth ciselé

- 2 càs persil plat ciselé

- 2 càs ciboulette ciselée

- 2 càs vert de céleri ciselé

- 2 càs cerfeuil ciselé

- 2 càs de chapelure

- 800g coeur de saumon

- 2 càs huile d'olive

- sel et poivre

Préparation:

1) Eplucher et hacher l'ail.

2) Râper le 1/2 du zeste su citron, prélever l'autre et la couper en fine lamelles.

3) Dans une assiette creuse, mélanger l'ail, les herbes, le zeste râpé, la chapelure, le sel et poivre.

4) Couper le saumon en petits pavés, badigeonner d'huile, puis rouler dans mélange d'herbes. Piquer sur des petites brochettes.

5) Plonger 5 min dans de l'eau bouillante les lanières de citron, les rincer à l'eau froide et réserver.

6) Cuire le saumon à la vapeur 10 min.

7) Mettre le saumon sur les assiettes, décorer de citron râpé blanchi, et servir.

Bon appétit!

Préparation 25 min, cuisson 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 ananas - 1 càs beurre

- 1/2 càs gingembre râpé

- 12 fines tranches de filet d'Anvers

- poivre

- cerfeuil pour la déco

Préparation:

1) Couper l'ananas en tranche de 1 cm, ôter la peau et les yeux à l'aide d'un fin couteau pointu.

2) Faire dorer dans le beurre les tranches d'ananas, les éponger et les couper en 2.

3) Les frotter avec le gingembre râpé, les poivrer et les mettre par 2 dans une assiette.

4) Faire griller les tranches du filet d'Anvers dans une poêle sans matière grasse, les éponger, les chiffonner et les mettre sur les ananas.

5) Décorer de cerfeuil, servir chaud ou à température ambiante.

Bon appétit!